Mobilní potravinářské nákladní vozy lze rozdělit do několika specializovaných segmentů, především včetně nákladních vozů s občerstvením, vozů rychlého občerstvení, vozů na kávu a nápojů. Každý z těchto segmentů má své jedinečné vlastnosti, které uspokojují rozmanité chutě spotřebitelů. Například snack trucky nabízejí různé místní speciality, barbecue, smažené špízy a další; vozy rychlého občerstvení poskytují rychlá jídla, jako jsou hamburgery, smažené kuře, pizzy; zatímco kamiony na kávu a nápoje se zaměřují na podávání široké škály káv, čajů a dalších nápojů.
Trhu mobilních food trucků se celosvětově daří. Zejména v některých velkých městech v Severní Americe, Evropě a Asii se mobilní food trucky staly nedílnou součástí pouliční kultury a jsou spotřebiteli hluboce milovány. V Číně, se zrychlením urbanizace a diverzifikací spotřebitelských požadavků, čelí trh mobilních food trucků také bezprecedentním příležitostem rozvoje.
Prodejní výkonnost mobilních food trucků je obecně dobrá. Na jedné straně jsou potraviny a nápoje, které nabízejí, čerstvé, chutné a pohodlné a rychle přitahují spotřebitele. Na druhou stranu jsou provozní náklady mobilních food trucků relativně nízké, díky čemuž jsou jejich ceny konkurenceschopnější. Proto v hustě obydlených oblastech, jako jsou obchodní ulice, parky, školní čtvrti, turistické atrakce a další, dosahují mobilní food trucky často působivých prodejních výsledků.